“要不是一直坚持手工，张沟的粉条就和其它村里生产的粉条一样，早就没有任何特点了，价格自然也上不去，销路也不畅。”河南汝阳县张沟村65岁的靳水*手工漏粉条已经近50年，从16岁开始，就拿起了漏勺，干起了粉条的营生，这么多年的发展，他有一个秘诀，就是坚守手工，不掺一点假，做良心粉条。
靳水*的这双手，在漏粉的时节，每日要敲击近万次，手部都磨破了几层皮，为了不耽搁粉条的销售，只好绑上护带继续重复着敲击漏粉的工艺。“村里的几个合伙人有时候看我累，也说让我歇歇，我不太放心，漏粉毕竟是个技术活，万一漏出粗细不匀的，那对顾客来说，就意味着买到的是残次品。”还记得我们小时候，吃粉条的时候，有一个个粗疙瘩吗，咬也咬不动？
说不辛苦是假的，但一年的好时候就几十天，只好坚持。漏粉的时候必须选择最冷的天，否则粉条不上冻，吃不出粉条的劲道的感觉，所以，他们一般在进入腊月时节开始漏粉。不停的敲击，靳水*的手磨破了几层皮，为了让外地的顾客不失望，他每年都在合伙村民的帮助下，亲自漏粉。
“我刚开始漏粉的时候一斤粉条卖不到两毛钱，甚至一毛多就卖了，现在市场价在10元左右，我们村生产的粉条能卖到15元到20元。”回忆起过往，靳水*一脸感叹，生活条件确实比过去有了天壤之别，得益于社会的告诉发展，我们张沟村每年靠着粉条，也走上了富裕路。
靳水*所在的张沟村地处汝阳县蔡店乡南部大虎岭山下。多年来，当地农民有种红薯的传统习惯，并把红薯当做一项主要产业，进行深加工做成纯手工成红薯粉条销售。张沟村是省级贫困村，洛阳市口岸办和汝阳县公路局作为帮扶单位，并对该村的各项工作给予了大力支持，通过加工红薯粉条等特色产业的发展提前摘掉了贫困帽子。
每年的数九寒天，是加工红薯粉条的最佳时期。农民利用葫芦瓢打成十多孔作为手工粉条机，垒好大锅台把大铁锅里添上三分之二的水烧开，师傅们把和好的红薯粉团再放到葫芦瓢里，握拳用力下砸，下到锅里煮熟再放到凉水缸里捞出，用小木棍串起来冷冻后，敲打致小冰颗粒落地，晒干后就成了手工红薯粉条了。
从瓢里漏出的粉条经过沸水的蒸煮，变软，捞出后就可以晾晒了。
经过凉水的冲洗后，就可以捞出，上冻后，再晾干，就可以销售了。
风干和冷冻后，就可以拿到太阳下晾晒了。
漏粉用的漏瓢是用大葫芦劈开的，这个已经用了四五年。
“做手工粉条是良心活，不能掺任何假。”随着机械化的普及，目前好多自称手工加工的粉条，其实是机器漏出来的，有的还掺假，这样，也就失去了手工的味道。靳水*说，只要有人喜欢，在身体允许的情况下，他将坚持下去，同时也尽快的物色漏粉师傅，寻找接班人，漏粉传了几百年，不能到我们这一代失传。
“每年的这个时候，好多老熟人老朋友，都通过电话和