千年古都洛阳，不仅历史悠久，还拥有丰富的非物质文化遗产资源，这些非物质文化遗产中，包含多种洛阳特色美食，拿着这条
孟津县平乐镇平乐村有三大招牌：平乐正骨、平乐牡丹画、平乐脯肉。如今，平乐脯肉制作技艺已是洛阳市非物质文化遗产。
平乐脯肉色泽鲜亮，咬一口，松软筋道，肉与淀粉混合的咸香佐以酸爽的浇汁，香而不腻，令人回味无穷。
做平乐脯肉，需以当地特产红薯粉、红薯粉条、笨猪肉和土鸡蛋为原料，将红薯粉条煮至六七成熟后剁碎，和肉馅儿、红薯粉、葱、姜、蒜、独家秘制的调料一起搅拌，并加入鲜肉汤；之后，将其铺成长方块，放入油锅炸至七成熟。
再上笼蒸一个小时，出笼后将其切成长条状，盛入瓷碗上桌。由于这道菜在制作时雏形是铺出来的，故取其谐音“脯肉”。
小米*酒
*酒，江浙一带采用大米或糯米为原料发酵酿制而成，而我市老城区西大街有一家远近闻名的李龙锡小米*酒竟采用小米发酵酿制而成。
李龙锡小米*酒，系祖传秘方配制，亦药亦酒，既可直接饮用，又可做多种中药方剂的药引子。若论李龙锡小米*酒的历史，距今已有百余年了。其创始人是清光绪年间的洛阳望族、时居西大街的李龙锡。
李龙锡小米*酒第五代传承人李世凯介绍，小米*酒的原料为小米，再配以山楂、陈皮、黑豆等20多味中药，这样酿造出来的小米*酒含有人体所需的多种氨基酸及维生素。
马杰山牛肉汤
洛阳马杰山家的牛肉汤馆历史悠久，其祖辈做汤的时间可追溯到清代咸丰初年(公元年)。如今，74岁的马世贤先生已是马杰山牛肉汤的第六代继承人。
为了煮出一锅好汤，汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。谈起煮牛肉汤的诀窍，马世贤说，他们汤馆用肉十分讲究，必须选用四五岁的牛，因为这样的牛喂养的时间长，肉质筋道，煮出的汤口感更鲜美。每天牛肉送过来后，必须在洗肉池中至少浸泡12个小时，其间至少换3次水。只有经过浸泡、清洗后的牛肉，才可以下锅。
马杰山牛肉汤每天煨汤必须在牛肉煮至六成熟时放料，当汤煮好了，还得边滚边卖，直到卖完为止。
洛阳丸子汤
洛阳的汤品种丰富，丸子汤便是其中重要的一种。在洛阳汤客，传承人张志力向记者展示了丸子汤的制作过。
“先把新鲜干净的*豆芽剁碎，加适量盐和高汤，再加入绿豆面搅拌均匀，待面醒好，油热之后，挤成大小均匀的丸子，随挤随放入油锅，等丸子炸至金*色漂上来就可出锅了。”张志力说，制作丸子汤，汤很关键，他熬汤选用上好的牛棒骨，配以秘方，熬制十几个小时而成，因此汤味浓厚、原汁原味。
丸子汤除了丸子，还要配以血块、牛肉、油炸豆腐、韭菜、葱等辅料。师傅用大勺盛了滚烫的热汤倒入配好料的碗里，丸子经热汤一浇，香气四溢，吃起来外焦里嫩，别有风味。
汝阳麻花
“俗话说‘是麻花总要拧上几股’，俺家的麻花不单单拧上几股，而是拧上非常匀称的8股麻花，不光是好看，吃起来也是香酥脆。”汝阳县城上店张氏麻花烹制技艺第四代传承人张新生这样说。
汝阳上店张氏8股麻花，年由张新生的先辈始创，至今已经传承五代人。
上店张氏8股麻花用独家配方，坚守传统工艺，不仅烹制的麻花形状美，色泽好，麻花香酥可口，还不油不腻，比较受当地人喜欢，年被命名为汝阳县“非物质文化遗产”。
新安烫面角
在新安县新城北京路与国道交叉口新安老王烫面角店，不少人慕名前来品尝非物质文化遗产烫面角。
传统风味小吃“老王烫面角”，创制于民国三年(年)，距今已有百余年历史。“老王烫面角”选料严格，制作精细，面皮为精白面粉，用开水烫后和成块，后将面切开放凉，再重新揉匀，切成脐后，擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料，选择前胛后臀，肥瘦搭配，细剁成丁，放入猪大骨汤搅拌，然后配上大葱、生姜，佐以食盐、酱油、上等石磨小磨油等，打拌而成。
其中更添加有王家祖传秘方：数十味中草药精心配制而成的大料。包成面角，状为新月，为小吃中之上品。
（素材来源：洛阳网）
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