专家聚首探讨2006食品饮料业发展趋势
随着经济全球化步伐加快、市场开放度不断扩大，我国食品工业的发展迎来了前所未有的新机遇，同时也面临着更加激烈的市场竞争。
如何参与竞争、发挥竞争优势，在竞争中求发展？这就需要我们能把握食品工业未来的发展趋势，以便在激烈的市场竞争中采取主动，占得先机。
那么，2006年食品饮料行业和食品饮料配料行业将会有哪些发展趋势，而且这些发展趋势又将对食品饮料的生产企业产生那些影响呢？本专题邀请了配料商、生产商以及协会专家从不同角度就这些问题来谈谈自己的看法。
提高科技水平，促进我国保健食品走向世界 北京联合大学应用文理学院保健食品功能检测中心主任 金宗濂 随着人们对健康的重视，保健食品越来越受到人们的关注，保健食品业无疑将成为受人瞩目的产业。但我国保健食品的销售额一直在200~300亿元人民币之间徘徊。低水平重复是我国保健食品走向低迷的原因之一，只有提高科技水平，我国保健食品业才能得以更好地发展。如何提高科技含量促使我国保健食品走向世界，笔者认为有以下几点： 1.关于功效成分的研究 功效成分的构效、量效关系及作用机理的研究不仅是今后提高我国保健食品科技含量的关键措施，也是今后对产品进行质控的需要，也许还可为今后对产品进行分类管理打下基础。 我国的保健食品要进入发达国家的市场，首先需要明确：该产品有效成分是什么？并阐明其作用机理。不仅在整体动物身上，也要在分子、细胞水平上求得答案。当然功能成分可能不止一种。如有多种，除了要回答哪个是主要的成分外，也许还要解释其协同作用。在美、日、甚至台湾地区，对一些功能成分明确的产品不需进行功能评价，只需在提供足够文献基础上，报告其功效因子的含量既可审批。产品的功能成分明确不仅对审批，也给企业质控及市场监管带来很多的方便。 2. 要加强对我国特有的、富有民族特色的功能材料的研究 提出这一问题有两个历史背景。第一、进入WTO后，开发富有民族特色药物是我们唯一可供选择的道路。民族的，才是世界的。第二、近二十年来，世界发达国家包括一些发展中国家，由于疾病谱的改变，一些生活方式相关性疾病开始成为威胁人类的主要疾病。如冠心病、肿瘤、肥胖症和糖尿病等。靠单纯药物治疗往往收不到满意效果，而功能食品及食疗可能将成为预防这类疾病，促进健康主要手段。因此开发中草药宝库，特别是加强对富有中华民族特色的功能材料的研究就显得十分必要了。 3. 组建我国保健食品航母，驶向全世界 我国保健食品的企业规模太小，缺乏竞争力。保健食品产业要发展规模经济，打造我国保健食品“航母”是十分重要的。只有这样我国保健产品才有可能进入国际市场，在剧烈竞争中获取优势。 把握机遇，发展冷冻冷藏食品产业 中国冷冻与冷藏食品专业学会理事长 陆翔华 20世纪八十年代后期，我国市场开始出现冷冻调制食品。经过多年的发展，冷冻食品已成为我国门类齐全并具相当规模的食品加工新兴产业。我主要就冷冻冷藏食品的今后发展与市场开发来谈谈个人看法。 ◆ 消费市场需求和城市化发展，主导着冷冻冷藏食品的开发 市场需要什么，消费者喜欢什么，哪些能加工成冷冻食品，或是冷藏食品？这些经常遇到的问题，作为企业首先要搞清楚。冷冻食品究竟是什么，加热食用能复味到什么程度？这是第二要搞清楚的问题。不是什么食品一冻都成为冷冻食品，要研究创新工艺，追求产品新鲜完美方便简捷，符合城市居民饮食需求。 冷冻食品特点是保鲜复原性好，贮藏食用方便。开发具有中国特色的产品，如面、饭（粥）这两大类各种花色的冷冻食品，开发得当，把握发挥冷冻食品特性，将发展成城镇大市场。 上海等我国沿海发达城市是我冷冻冷藏食品发展最早最快的地区。河南中原地区后来居上，迅速发展成为全国汤圆饺子的最大供应商。冷冻食品北方市场九十年代中后期发展相当好，特别天津曾经是我国速冻面制品产销最旺地区。但近五六年来冷冻食品市场不稳定，花色品种不多。这就需要我们企业能创出一些适合城镇饮食口味与习惯的冷冻食品商品，满足市场需求。冷冻冷藏食品行业区域优势发展，迎接城市化提速需求，将会有许多课题有待同仁努力实践去开拓推进。 ◆ 巨大配餐市场兴起，为冷冻冷藏食品行业抓住创业新机遇 不难看到，年营业额达7600亿元的餐饮业及其中突破1200亿的快餐业，所容纳的配餐市场很大，其潜在市场之大将难以估量。市场呼唤冷冻冷藏食品加工业积极投入餐饮配餐市场的开发，这是创业新机遇。对突破自身发展瓶颈，延伸产品链，拓展行业未来发展空间，加快中式快餐业的进程，无疑是双赢利是。如何突破，加快进程？从以往冷冻冷藏食品加工与新兴中式快餐的实践来看，面点类配餐冷链化容易做到。行业企业应该吸收社会名牌餐饮与科研力量，运用各种冷冻冷藏保鲜技术，进行传统厨艺与现代食品加工新技术相结合的开发，使配餐达到“工业化生产、餐馆的味道”的品格。
功能性配料 市场前景广阔 杭州娃哈哈集团有限公司高级研发工程师 刘小杰博士 中国食品工业近年来一直保持着蓬勃发展的态势，相应地，食品饮料配料业也发展迅猛。 我预计2006年国内和国际食品饮料配料产业会继续增长，原因是：1）当前国民营养健康状况 由于目前人们的饮食习惯，造成了膳食相关性慢性病急剧增加。因此可以说在我国国民面临着营养不良和营养过剩的双重挑战，要解决这些营养问题，健康的食品将发挥重要的作用。2）国民健康意识的增强 随着消费者教育水平、医学知识和经济能力的提高，越来越多的国民已经对自己的身体健康更加关注，那些添加了天然的、功能性食品配料的产品受到了他们的欢迎。3）食品饮料生产商的需求。许多食品巨头也意识到了消费者的膳食变化，正在着手研发更健康、更营养的食品，这就需要广大食品饮料配料产业提供更多的健康素材和配料。 由于近年来我国慢性非传染性疾病患病率上升迅速，如高血压、糖尿病、超重、肥胖和血脂异常，这就需要在食品中添加功能性配料来预防此类疾病。目前许多公司从植物、动物和微生物中提取了各种各样的功能性配料，有些已经成功地应用于新产品的开发中。所以，在未来几年，那些功能性食品配料将继续成为热点。说到食品配料的应用技术，我觉得乳化稳定技术会成为热点，目前有很多功能性食品配料，比如番茄红素、叶*素、植物甾醇等，都不能很好地溶解于水，这大大限制了它们的应用范围。如果采用先进的乳化稳定技术，开发出适合饮料使用的功能性配料，必将有广阔的市场前景。 近年来，国内的食品饮料配料供货商的发展很快，许多新兴的功能性素材和配料国内都能生产，一些大的供货商自主研发能力也很强。但是与国外同行相比，还存在着一定的差异，最大的区别是服务意识和服务质量比较差，技术服务能力不足，对于产品使用过程中出现的问题，不能及时有效地解决。所以，加强国内食品饮料配料商的服务意识和技术服务力量是缩短与国际大公司间的差距，加强企业竞争力的关键。
安全与健康仍将是热点 广州江大和风香精香料有限公司总经理 李卫华 随着我国市场经济的迅猛发展，饮料行业逐步成为一个发展迅猛的产业。从“与国际接轨”的必然发展方向看，该行业的发展还有很大潜力。相应地,食品饮料配料产业必定会有大幅度的增长。 在过去的发展中，安全与健康已成为了食品行业的两大主题。所以食品安全将继续成为食品行业的热点之一。同样，如何使我们的食品更加营养健康，也将会是未来食品行业所关注的热点。 近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。综观国际果汁饮料发展的轨迹，以及消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，我认为纯天然、高果汁含量的果汁饮料、复合果汁及复合果蔬汁、及大豆蛋白饮料会成为健康饮品的发展热点，同时也必将成为今后的发展方向。 随着食品工业的不断发展，我国的食品饮料企业也在不断地寻找更合适自已的生产加工方式。 产品创新不应离开市场需求，一方面要现有市场需求，深刻把握市场，着力市场细分，抢占先机，填补空白；另一方面，又要顺应国际食品工业发展趋势，前瞻性的培育市场，引导消费和饮食习惯。在我看来，环保绿色食品不仅具有高附加值，而且是永远的潮流，家常的大众口味具有广泛的消费群体。这都是将成为我们未来的主要研发方向。
功能性食品和饮料市场将有巨大的发展潜力 Fortitech, 公关经理, Mark Fanion 先生 在今后的几年中，食品和饮料生产商会越来越重视健康食品的开发。例如，目前全球最热门的话题之一是肥胖。肥胖人口的不断增加将成为食品生产商和产品研发研发人员所面临的最紧迫的问题。食品行业必须着力于开发含有必需脂肪酸与全谷物的食品，以此来取代含有饱和脂肪酸的食品。除此以外，我们还应致力于解决世界某些地区的营养素缺乏问题。这主要通过在食品中强化铁、叶酸、维生素A以及抗氧化剂等营养强化剂。 由于消费者正寻求能提供健康益处和能全面改善身体健康的食品，尤其是“控制体重”和“保持能量”更是受到人们的关注。所以，亚洲的功能性食品和饮料市场将有巨大的发展潜力。大豆饮料作为能量饮料将越来越受到人们的青睐。含有DHA/EPA、并混有维生素E和抗氧化剂的酸奶和油脂在2006年将会有巨大的发展空间。除此以外，植物营养素和固醇被添加到现有的产品中使产品具有良好的口感、结构和稳定性将成为流行趋势。一些食品配料，如膳食纤维、蛋白质、大豆氨酸、CoQ10、植物提取物和益生菌的需求量将会不断增长。亚洲最流行的健康话题将集中在：消化系统的健康、免疫系统、肠胃健康、以及防止疲劳和恢复疲劳。 正如上面所提到的，功能性食品配料技术的发展将以前所未有的速度踏上一个新台阶。通过不断研究，一些能提升健康和具有某些特殊健康益处的配料已被应用在最终产品中，并产生了一定的效用。例如：蛋白质被分馏成不同链的缩氨酸，并被改良成具有良好味道的产品。这类产品还具有多种健康益处，如能保护免疫系统健康、防止乳糖不耐症等等。由于功能性配料的添加对产品的口感和香气是潜在的挑战，所以用于增强产品的稳定性，优化产品的口感方面的技术将备受关注。 从质量控制的角度来看，食品配料商应使食品配料应该通过正式的法律法规审核，这一点非常重要。这样既能保证其在使用过程中的安全性，又能保证食品配料中的重金属、农药和微生物方面的各项指标均不会超标，在使用前具有较高的纯度。 “低水平重复是我国保健食品走向低迷的原因之一，只有提高科技水平，我国保健食品业才能得以更好地发展。”—— 金宗濂先生 “乳化稳定技术会成为热点，目前有很多功能性食品配料，比如番茄红素、叶*素、植物甾醇等，都不能很好地溶解于水，这大大限制了它们的应用范围。如果采用先进的乳化稳定技术，开发出适合饮料使用的功能性配料，必将有广阔的市场前景。”——刘小杰先生 “在我看来，环保绿色食品不仅具有高附加值，而且是永远的潮流，家常的大众口味具有广泛的消费群体。这都是将成为我们未来的主要研发方向。”——李卫华先生 “一些能提升健康和具有某些特殊健康益处的配料已被应用在最终产品中，并产生了一定的效用。”——Mark Fanion 先生