舌尖上的汝阳年味西部文明播报 [复制链接]

舌尖上的汝阳年味

舌尖上的汝阳年味大餐，除扁食（饺子）外，就属杂烩菜了。杂烩菜是我们汝阳一种非常接地气的民间传统美食，以简单易做，食材丰富，美味可口的特点，深受人们的喜爱。差不多家家户户都会烹饪这道菜，新年里家家户户总爱炖上一锅热气腾腾的散发着醉人香气的杂烩菜，一家子围在一起别提多滋润了！在汝阳过年除了一家人享用杂烩菜，最主要用于招待远道而来串亲的亲朋好友。

汝阳特色的杂烩菜就是把白菜、红萝卜、白萝卜、红薯粉条、油炸豆腐、油炸丸子、红烧肉片、海带等放在一起，添上煮肉汤，再加上葱、姜、蒜、香菜以及其它佐料炖成一大锅。一锅杂烩菜虽然以蔬菜为主，但富含了极其丰富的营养物质，口感爽滑，汤汁鲜美，食材多样，制作简单。吃时，一人一碗杂烩菜，配蒸馍，或配大米饭，既简单方便，干净卫生，又经济实惠。这种以蔬菜为主的杂烩菜和简单的餐形式，就是汝阳地地道道的新年味道，也是汝阳一代代人过年的不变乡愁。

儿时每逢过年，一到腊月二十五、六，家家户户都相继开始支锅煮猪肉，香气弥漫整个空中。肉煮好后，一家人都舍不得吃，将熟猪肉储藏起来，关键时拿出一点。然后将红、白萝卜切成小片放入肉汤中煮半熟，盛入盆中备用过年。在那贫穷的年代，只有年下家中来客人，才取出带肉汤味红、白萝卜片，加入白菜、红薯粉条、油炸豆腐、油炸丸子、一两片红烧肉片一起烩成一锅菜。过了初一后，开始串亲戚时，就是我们小孩子最高兴的时候，不管是自家来了客人，或是我们跟着大人去别人家做客，都可以吃上一碗带点肉的杂烩菜。六十年代物质贫乏，人们生活水平较差，家家日子都不好过。我记忆里最深的就是一年四季吃红薯叶子、各种野菜、红薯汤、红薯馍，平时根本不见肉，只有过年时，每家才割几斤肉，撑撑门面。大人们为了面子，家里再穷，年下接待客人时，做杂烩菜总要放几块猪肉片。只有这时候，在客人面前吃饭，我们小孩子基本上能吃到杂烩菜中的一两片肉。那时候，一年中才能吃一两回肉，那真叫解馋。

如今五十多年过去了，困难的日子一去不复返了。在的领导下人们生活越过越好，热气腾腾的传统杂烩菜由过去的蔬菜为主，变成了以红烧肉、油炸肉丸子、油炸豆腐块、香菇、平菇、木耳、*花菜、大葱等为主，不肥不腻，香糯可口，老少皆宜，成了汝阳人们婚丧嫁娶宴请宾客主要食谱，也成了家家户户的隔三差五就炖上一锅的家常菜。

从汝阳杂烩菜这一乡土文化的活化石中，可以看出，舌尖上的汝阳年味有多浓郁。浓郁的留住了千百年的味觉盛宴，留住了舌尖上的家乡美味，留住了我对杂烩菜独有情钟的感情和儿时的新年味道。汝阳杂烩菜深深扎根传承在一代又一代人的舌尖记忆中，历久弥新不可磨灭。

汝阳县民*局褚建明

作者/来源：褚建明

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